«Как выбирать постельное белье» вообще тема спорная, каждый делает это по-своему.
Советовать по этому вопросу довольно сложно. Можно лишь предложить несколько критериев, на которые стоит обратить внимание.
Выбор постельного гарнитура следует начинать с пододеяльника. Да именно с пододеяльника, так как главное «чтобы костюмчик сидел», то есть пододеяльник должен соответствовать размеру того одеяла, которое есть дома. Одеяла, обычно на 5 см. меньше чем пододеяльники. Например, пододеяльник 200х220, одеяло 195х215. Если это соответствие произошло, то простыню подогнать легче по размеру кровати.
Многие спят на двуспальной кровати под полуторным одеялом. В этом случае лучше покупать семейный комплект, где два полуторных пододеяльника и одна большая простыня.

Простыня имеет меньшее значение, но не маловажное. Большую простыню можно подвернуть под матрас, но маленькую на кровать не натянешь. Так что прежде чем покупать белье, следует измерить матрас и одеяло!

С подушками проще, хотя тоже бывают исключения. Если подушка квадратная, то, скорее всего 70х70. Если прямоугольная, то 50х70. А если, все-таки, вы не можете подобрать наволочку на свою подушку – купите другую подушку.

Следующий момент – расцветка или дизайн рисунка.
Если спальня выдержана в каком-то определенном стиле, можно подобрать белье с тематическим рисунком. Но это не главное. Главное – покрывало, ведь кровать, обычно, заправлена.
Вообще, цвет белья имеет довольно большое значение. Радует глаз, поднимает настроение, классно смотрится, подходит под интерьер, и т.д., но на сон особо не влияет! Люди прекрасно высыпаются как на «белом с цветочками», так и на «черном с драконами», - все дело вкуса. И однозначно красивого или не красивого белья не бывает.

Что действительно имеет значение – это материал, из которого изготовлено белье.
Здесь все зависит от восприимчивости организма. Некоторые не могут переносить синтетические материалы ни в одежде, и, тем более, ни в постельном белье. К сожалению, натуральных материалов не так много: хлопок, лен, шелк. Но зато много типов тканей из этих материалов (ссылка на «Ткани»). Хлопок – относительно не дорогой и довольно практичный. Из него делается большинство постельных гарнитуров. НО дешевый хлопок, как правило, с добавками. Так что нужно быть внимательным!
Лён и шелк считаются изысканными тканями. И стоят также «изыскано».
Как проверить ткань на натуральность? Почти в каждом комплекте постельного белья есть лоскуток ткани (образец) из которого пошит комплект. Он должен быть той же расцветки, что и белье. На ощупь натуральную ткань может определить только специалист. Возьмите лоскуток, вытащите из него одну или несколько нитей (продавцы обычно не возражают) и подожгите. Хлопок и лён горит быстро, пахнет жженой бумагой, и сгорает полностью. Шелк горит как волос, пахнет паленым, скручивается в шарик пепла, который легко можно раздавить. Синтетика же выделяет черный дым и на конце образуется оплавленный шарик пластмассы, который раздавить нельзя.
Текстура ткани влияет только на тактильное ощущение. Гладкая, ворсистая, жаккардовая (рельефная), махровая – как говорится: «…все роботы хороши – выбирай на вкус».

И в заключении хочется сказать, выбирая постельный гарнитур нужно руководствоваться настроением и внутренними ощущениями, который вызывает тот, или иной комплект.